干蒸菜

用干蒸的烹调方法制作的一类山东菜肴。原料一般先经焯水，然后只加调料、不加汤汁调味后，放入盛器中入笼蒸熟而成。多用于质地鲜嫩的鱼、虾、鸡、猪肉等类原料。菜品鲜嫩清爽、无汤汁。如干蒸加吉鱼、七星螃蟹、筒子鸡、压板肉等。