干贝四丝

济南菜。干贝搓成细丝，配以玉兰片丝、海参丝、鸡肉丝共四丝构成，故名。将水发干贝搓成丝；玉兰片丝、海参丝均用沸水氽过。生鸡肉丝用鸡蛋清、精盐、湿淀粉抖拌匀，放入温油中滑熟。炒勺内放入猪油和白糖，炒至鸡血红色时，放进葱、姜末、清汤、酱油、绍酒烧沸，捞出葱、姜末不用，盛出一半汤汁待用。然后把玉兰片丝、海参丝、鸡肉丝放入炒勺内稍靠，加入味精、湿淀粉勾芡，盛在盘内。再将盛出的汁和干贝倒入另一勺内，稍靠，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在盘内的三丝上即成。