干贝海参

湘菜名肴。制法为： 水发海参切方丝，下冷水锅煮开除去杂味，入漏勺沥干。熟鸡肉、水发香菇均切海参同样的丝。干贝去边角上的栓子硬筋，洗净入钵，加冷水，入笼蒸发，取出撕碎。炒锅放熟猪油烧热，放绍酒、酱油、细盐，入海参，加肉清汤稍煮使作料入味，入漏勺沥干。炒锅再放熟猪油，下海参，加鸡清汤、细盐、酱油、味精烧开勾芡，以其中三分之二盛入大碗，三分之一留在锅内，干贝及原汤、熟鸡肉丝、水发香菇丝随入，加熟猪油烩炒烧开，勾芡。淋芝麻油，撒胡椒粉，出锅盖上。风味特色： 干贝鲜嫩，海参香软，汤浓色黄。