三、水产品保鲜加工

安徽水产品加工，历史悠久，品种多，且有一些传统名特优产品，如琴鱼干、麦鱼干、淡干银鱼、糟醉鱼、醉蟹等，经久不衰，相沿至今，有些仍是国内外市场的畅销品。然而，大宗水产品的加工，直到新中国成立后的初期，仍沿袭“一把刀、一把盐”的腌、晒、烘等落后方式。新中国成立以后，特别是改革开放以来，水产品加工业兴起并蓬勃发展起来。现已基本形成了冷冻冷藏、食品加工、珍珠装饰等加工体系，逐步实现生产品增值增收，拓宽销售渠道，促进了水产业生产的发展。