广汉缠丝兔

选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，立即用麻绳凉挂。趁血液未完全凝固前迅速剥皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪，用清水洗净后放入缸内腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖、味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，涂抹在腔内和划破的腿部深层肌肉内。用麻绳从后腿缠到前夹颈部，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后晾干通风处，待1至3天后即为成品。食时先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细嫩、鲜香味长，高蛋白，低脂肪。