开屏鸡汁鱼皮

湘菜名肴。制法为：取调羹若干抹油，鹌鹑蛋去壳逐个磕入调羹，小火蒸熟。鱼皮切长方形块。胡萝卜雕成孔雀头，香菜铺盘，鹌鹑蛋摆成孔雀尾部开屏。炒锅置旺火上，放清水、料酒、葱、鱼皮焯水去腥味。炒锅放花生油烧热，下姜米、鱼皮、火腿片、鸡汤烧沸，改小火煨干，湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，淋香油即成。风味特色： 形似孔雀开屏，色彩艳丽，质味软糯鲜香。