131 开花馒头

一种用老肥面(发酵充分的面)合面粉制作，蒸后顶部绽开如花瓣的馒头。为宴席面点，亦为待客佳品。各地加入配料不同，故风味也不尽相同。通常制法是把老肥面7/10，加面粉3/10，兑水揉成面团，饧放2—4小时。面团发起后，揉入碱液，中和去酸味，再加白糖，揉匀，搓成长条，揪成相等大小的立剂，断面朝上，撒以青红丝、入屉以足汽蒸20—25分钟即熟。