彩蝶

湘菜名肴。制法为： 热火腿肠、蛋黄糕、卤牛肉、蛋白糕分别切片，按顺序在盘中摆成蝴蝶翅膀、尾翼和头部。两翅膀中摆入一节火腿肠，上铺几截烫过的韭菜叶，作蝴蝶身子。鲜红椒切开去籽，烫熟切菱形片，摆在蛋黄糕和蛋白糕上。头部蛋黄糕摆卤牛肉，作蝴蝶眼睛。蝴蝶头部插入两根韭菜叶作触须。风味特色： 造型雅致，刀工精细。