微山湖鳜鱼

俗称桂鱼、鯚花鱼，是微山湖产量较高的名贵鱼类。其下吻突出，鳍粗密，全身遍布不规则灰黑斑，背灰绿，腹黄白。这种鱼质地细嫩，绒刺极少，肉肥厚而呈蒜瓣状，腥气不重，味道鲜美。历史上就是微山湖区重要的经济水产资源。以其为原料烹制的“糖醋鳜鱼”、“鸡松鳜鱼”、“清蒸鳜鱼”等名菜，更是湖区宴请宾客必备的佳肴。