三大件席

清末以来兴盛的宴席名称。以三个大菜为主题构成的一般规格宴席。三大件的菜品多为鱼、鸡、肉类各一。如糖醋鲤鱼、红扒鸡、锅烧肘子构成的三大件。宴席格局为：冷菜、三大件、六行件、饭菜面食。冷菜多为六至八个，三大件上菜先是首菜，是大件中最有特色的菜肴，如以海参菜为首菜，此席即称为“海参三大件”。每个大菜后跟上两个热炒菜，即为“行件菜”，第三个大件上过后，行件菜中要有一个甜菜。再次是用于吃饭的菜肴，称为“饭菜”，与米、面食品同时上桌，此时全席完。