三套鸭

将活鸭宰杀洗净后，剔去鸭骨，放入沸水中烫去血污，再用清水洗；野鸭和菜鸽用上述同样方法出骨，焯火洗净。将鸽子、冬菇、火腿片塞入野鸭腹中，再将野鸭塞入鸭腹中，成三套鸭。将三套鸭，放入有竹箅垫底的砂锅中，加葱结、姜块、绍酒、清水，用中火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮3小时，至酥烂，端离火口，捞出葱姜、竹箅，将鸭翻身，捞出肫肝切片，放在鸭上，加精盐，再炖30分钟即成。成菜形状饱满完整，家鸭肥壮，野鸭特香；鸽子鲜嫩，三味混合，滋味极佳。