| 词条 | 德州扒鸡 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 德州扒鸡200年前，德州就以制作烧鸡著称。“德顺斋”烧鸡铺根据有300年历史的河南道口烧鸡的制作方法，结合当地口味，精心研究，几经改进，于1911年创制出五香脱骨扒鸡。特点是色、香、味、形均有独到之处，其外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。蛋白质含量30.25%，脂肪含9.36%，并含有十几氨基酸和钙、铁等多种矿物质。具有健胃、补肾、助消化等功能。 145 德州扒鸡见07456条。 456 德州扒鸡山东德州名菜。全称德州五香脱骨扒鸡。始创于1905年左右。扒鸡加工要求严格，先要净鸡盘好，涂匀糖色晾干，沸油烹炸，入锅排好，加十几种佐料，焖煮扒制。具有鲜嫩松软，一抖脱骨，五香俱佳的特点。 德州扒鸡全称德州五香脱骨扒鸡，已有300多年历史，以熟烂脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点名闻遐迩。营养丰富，且有理气、开胃作用。清康熙四十一年(1702)，皇帝南巡，驻跸德州，在其老师、著名诗人田雯家宴上尝到了德州扒鸡，大加赞赏，从此成为贡品。乾隆年间，还将扒鸡制作艺人召进御膳房。 德州扒鸡全称“德州五香脱骨扒鸡”。山东德州禽制食品特产。将净鸡经烧、熏、酥、炸、卤等工序制成。因制作时扒火慢焖至烂熟，故名。皮微红，肉质柔而不韧，五香纯正透骨。乘热一抖即肉骨分离。 德州扒鸡山东省德州著名肉食产品。它以其形态美观、黄里透红、松软肉嫩、清香不腻、熟烂脱骨而著称于世。相传德州扒鸡是在德州烧鸡的基础上发展起来的。德州扒鸡制作独特，采用传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种方法制作而成。宰杀、烫毛、开膛、造型、抹糖、油炸等工序后，将鸡放入底部有铁箅子的深锅内，加适量盐、花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、白芷、肉蔻、砂仁等16种作料，加入老汤和水，用铁箅石块压好，分别以旺火烧、微火煨6小时～8小时，起锅晾透。食之，五香纯正，咸淡适中，表里如一。 |
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