必需脂肪酸bixu zhifangsuan

机体生理需要，体内不能合成，而必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸(凡具有一个不饱和键的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸，具有两个以上不饱和键的不饱和脂肪酸，称为多不饱和脂肪酸)，如亚油酸和亚麻油酸等。必需脂肪酸的生理功能：
❶为婴幼儿生长发育所必需。膳食缺乏亚油酸可致生长发育迟缓，可损伤发育中的中枢神经系统。
❷维护皮肤的屏障功能。缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚，毛发稀疏。由于皮肤通透性增加，易被病原体侵入而发生感染。
❸有减少血栓形成的作用。
❹有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。胆固醇和甘油三酯与动脉硬化的形成有密切关系。必需脂肪酸在植物油中含量较高，动物脂肪含量较少（见表），故血脂（包括甘油三酯及胆固醇）过高的人宜少吃动物性脂肪，而以植物油代替，但不宜用椰子油 (P/S为0.09)。专家认为预防动脉硬化应始于儿童。

几种食用油脂中的脂肪酸含量 (%)

注： P/S为多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。

必需脂肪酸essential fatty acid

动物体本身不能合成，必须由饲料提供的脂肪酸。主要是几种具有几个双键的十八碳以上的不饱和脂肪酸。如十八碳二烯酸（亚油酸）、十八碳三烯酸（亚麻油酸）和二十碳四烯酸（花生油酸）。必需脂肪酸在体内的作用机制尚未弄清，已知有两方面功能：一是作为细胞膜脂蛋白结构的重要成分；二是广泛分布在动物生殖器官及其他组织中激素的重要组成成分。缺乏必需脂肪酸的动物可使细胞线粒体结构发生改变，导致代谢严重紊乱，最初症状是皮肤病变、生长受阻、生殖机能障碍和器官病变，严重时引起死亡。猪、狗、鸡、小鼠、鱼和婴儿均可发生必需脂肪酸缺乏症。成年反刍家畜由于瘤胃中微生物能合成必需脂肪酸，可不由饲料提供。必需脂肪酸中亚油酸和亚麻油酸尤为重要，因为其他不饱和脂肪酸能以这两种脂肪酸作为前体进行合成。