恒速干燥constantrate drying

干制中保持恒定速率的阶段。果蔬等高水分物料干制的前期，水分从物料表面蒸发与从物料中心扩散至表面的速度相等，物料温度等于空气湿球温度，当空气流速一定时，干燥速率与空气干湿球温差成正比。以后附着物料中水分的减少，水分的内部扩散速度下降，就转入降速干燥阶段。