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词条 扁豆
类别 中文百科知识
释义

扁豆lablab;hyacinth bean

豆科(Le-guminosae)扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物。学名Lablab purpureus(L.) Sweet(syn.Dolichos lablab L.),别名蛾眉豆、眉豆,沿篱豆、鹊豆。染色体数2n=2x=22(或24)。食用嫩荚或成熟豆粒。每100克嫩豆荚含水分89~90克、蛋白质2.8~3克、碳水化合物5~6克,还含有毒蛋白,凝集素以及能引发溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙馅。种皮为白色的,种子、种皮和花可入药,有消暑除湿,健脾解毒等功效。
原产亚洲。印度自古栽培,以后传到埃及、苏丹等非洲热带地区。
中国于汉晋传入,南朝齐梁时代陶弘景(456~536)《名医别录》中有记载。19世纪初传入美洲。主要分布印度及其他热带国家。中国南方栽培较多,华北次之,高寒地区(如青海)虽可开花但不结荚。
直根系。茎蔓性,分长、短蔓两类,前者蔓长3~4米,栽培普遍; 后者蔓长0.3~0.6米,分枝多,很少栽培。三出复叶,柄长,小叶卵圆形,叶面无毛。总状花序,长10~30厘米。腋生,花紫或白色。荚果扁,背腹线发达,鲜嫩时肉质肥厚,色紫红或淡绿;老熟时革质,黄褐色。种子扁椭圆形,黑、褐或白色。种脐白色,大而明显。千粒重300~600克,发芽年限2~4年。


扁 豆


短日照植物,喜温暖,较耐热,植株能耐35℃左右的高温,遇霜枯死。根系发达,对土壤的适应性广,较耐旱和耐湿,适应性强。利用宅旁、篱边或山坡空地零星种植,放任生长。于终霜后穴播或育苗穴植,发芽适温22~23℃,每穴留苗2~3株。春、夏温度20~30℃期间,枝叶旺盛生长。秋季日照缩短时花芽分化; 温差增大,有利荚果生长。豆荚充分膨大、背腹线未十分纤维化前采摘,一直收获到霜降。早熟栽培,可于终霜前育苗,终霜后按穴距40×40厘米定植。种株应选结荚早而多的健壮植株,留茎蔓中部荚果做种,待豆荚充分成熟时采收。植株生长期间易受蚜虫危害。

扁豆Dolichoslablab

双子叶植物,豆科。原产印度和印度尼西亚。春天播种后,夏秋就能收获,一直可收到霜降,为一年生草本蔬菜植物。果实扁平,宽而短,嫩果有淡绿色、红色和紫色3种。以白花、白荚、白子的扁豆的品质最好。嫩果和种子都可作蔬菜食用,但应掐掉果实的两端和择净两侧的“筋”,彻底焖煮熟后再食,以免发生生物碱中毒。种子有白色、黑色和紫黑色,白色种子还可作为中药,主治呕泻。


扁豆

常用蔬菜食品,也是药用食品。味甘、性微温,是补脾、化湿、止泻、解暑之佳品。老年人脾胃虚弱、胃脘饱胀、暑湿泄泻,可多食扁豆,或以扁豆和粳米煮粥常服,有补益强壮作用。注意:扁豆嫩时带壳炒食,宜高温多煮,以破坏其毒性成分。

扁豆hyacinth bean

Dolichos lablab L.,又称娥(蛾)眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆。豆科,扁豆属。一年生缠绕性或多年生草本。2n=2x=22,24。种子扁椭圆形,白、黑或褐色,千粒重300~600 g,使用年限2~4年。原产亚洲。中国南方栽培较多。分蔓生和矮生两类。依荚色分白扁豆、紫扁豆和青扁豆3种。依花色分紫花和白花两种。短日照植物,喜温暖,耐热,根系发达,耐旱。对土壤要求不严,宅旁、篱边或空地均可种植。终霜后播种,夏秋间收获,直至降霜。嫩荚先可冷水浸泡(或用沸水稍烫)后再炒食;干豆粒可煮食或做豆沙馅。

扁豆Lupine

豆科类四季草本植物。全世界约有200种,主要分布在美洲西部山区和地中海盆地。加拿大有28种,大多数分布在不列颠哥伦比亚和萨斯喀彻温南部。一些栽培的扁豆成为路边的野生植物,掌状叶子和华丽的穗状花使其成为人们喜爱的装饰物。有的扁豆种植用作草料、绿肥和食物。在再造林工程时用作覆盖庄稼。扁豆生长在氮不足的土壤里可使土壤肥沃。扁豆籽含有喹啉生物碱,对牲畜有毒,然而蔬菜类扁豆则没有。经过加工处理后,籽可为牲畜提供蛋白质。

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更新时间:2025/10/20 4:57:47