| 词条 | 手抓羊肉 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 手抓羊肉羊肉切为大块，煮半熟；放调料入笼蒸烂；另以肉汤加调、佐料浇于肉上烧沸而成。味道鲜美，营养丰富，很受欢迎。 手抓羊肉手抓羊肉，俗称“手抓肉”，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手抓肉，用刀割食，故称“手抓肉”。它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜。后来经菜馆改制，成为菜馆酒楼的名菜。 手抓羊肉手抓羊肉以吴忠市制作最为著名，已有上百年的制作历史，故又称吴忠手抓羊肉。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。手抓羊肉也可作为大菜上桌。将8-12月龄绵羯羊宰过后，整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件)，泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。吃主要有三种热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。色白肉嫩，味香不腻。 手抓羊肉手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。 手抓羊肉中国蒙、藏、哈萨克等民族的一种风味小吃。以带骨羊肉剁块加调料煮制成。肉鲜而不膻，以手抓食，饶有情趣。牧民的古老吃法是：将羊肉煮至八成熟，以手抓刀割蘸盐巴吃。 手抓羊肉哈萨克族牧民的主要食物，也常用来热情招待客人。其制作过程是：将羊宰杀后洗净，剁成大块，放进凉水锅中煮熟。然后捞在大盘子里，端至饭桌上。由家中的壮年人拿刀切成指头大的小块，放在另一个大盘子中。将皮芽子（即洋葱头）切碎，放在小碗里，同时放一小勺食盐，从锅中用勺子舀出浮油的肉汤，浇在小碗的皮芽子和食盐上，用筷子将盐味打匀，浇在切好的肉上，就可用手抓着吃了。手抓肉鲜嫩可口，油而不腻，营养既好，又易消化，是哈萨克牧区的美食。 手抓羊肉❶维吾尔族传统美食之一，一般用于招待远方贵客。主人选取肥羊宰杀，剥去羊皮，除去五脏，洗净羊肉，切成大块放进锅中，煮时，清水下锅，不放任何作料，待肉块熟时，才放入少许咸盐。羊肉煮熟后，捞起放进大盘子里，上面再放洋葱之类的调味品。 手抓羊肉蒙占、藏、土等民族传统的食肉方法。流行于内蒙古、西藏、青海等地。因不用筷子，用手抓食而得名。蒙古族又称其为“手扒肉”。各地的做法与吃法大同小异。一般是先将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，再将整羊或卸成若干大块，放入白水中清煮，待水滚肉熟时即取出，置于大盘中上桌。吃羊肉时，一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得精光。他们煮手抓羊肉有独到之处，即烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不柴，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，滋味不凡。 手抓羊肉甘肃穆斯林传统食品。一般是将鲜嫩羊肉煮熟后， 趁热切块端上， 手抓食用。 |
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