| 词条 | 扒三白 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 扒三白扒三白是辽宁著名烹饪大师王甫亭的拿手名菜。用秋白菜心、鱼肉和芦笋三样清鲜、色白之物为原料制成此菜，故名。其口味清鲜，成菜色泽洁白，质地软熟，清淡鲜嫩。 扒三白胶东菜。用三种白色的原料白扒而成，故名。将小白菜择洗干净，用沸水烫过，切成段，原样摆入盘内；鲍鱼片成斜片，芦笋剥去外皮，均保持原样分别摆在盘内白菜的两侧。炒勺内放入猪油烧热，下入葱、姜片炸出香味，加入鸡汤、绍酒、味精，捞出葱姜不要，把盘内的菜保持原样推入勺内，用小火煨透，泼入湿淀粉勾芡，随即加入猪油，并将炒勺端起转动，接着颠勺把整个菜翻过来，淋上鸡油，按原样装入盘中即成。 |
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