扒熏鸡丝

济南菜。将火腿、水发玉兰片、水发香菇均切成丝，相间摆入碗内；熏鸡肉也切成细丝、摆在上面。然后放入葱、姜丝、清汤、酱油、绍酒。入笼蒸1小时取出，滗掉汤汁，翻扣在盘内。炒勺内放入清汤、绍酒、酱油烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在盘内的鸡丝上即成。