扒羊肉

清代宫廷肉食菜。它是随着清军入关，从东北地区带进紫禁城的。乾隆帝尤其喜食此菜。其主要原料包括： 羊肉3斤6两，酒3钱，酱油4两，葱、鲜姜各少许，香油3钱，花椒10粒，白糖3钱。整块羊肉洗净后放入锅中，加入水、葱段、姜片与花椒，用小火炖，至汤尽后加入酒与酱油，再炖至汁尽肉熟而止。然后把炖好的肉出锅，切成1厘米厚的条，一片挨一片地码在大碗里； 再将酱油 (3钱)、葱花、姜末、花椒、白糖 (各2钱)、酒 (2钱) 和少许鸡汤对入一个碗内，拌匀倒在肉条上、上笼蒸至肉酥烂为止。出笼时滴入香油。整道菜美观大方、香气四溢。它与民间扒羊肉不同的是，肉下不加任何蔬菜。今天，许多地区仍时兴这道菜，尤其在东北、蒙古、西北等地区。