扒肥肠白菜

胶东冬令菜。猪肥肠翻洗干净，用清水煮熟，斜刀切成片。大白菜心顺长切成两半，用沸水烫过，切成条，摆在盘子中间成长方形，两侧摆上肥肠片。炒勺放猪油烧热，下入葱、姜、蒜片炸出香味时，加入高汤、精盐、绍酒、味精、白糖，捞出葱、姜、蒜片不用，把盘内的大肠、白菜轻轻推入勺内，用微火烧至汤浓时，泼入湿淀粉勾芡，淋上猪油，把菜全部翻过来，按原样倒入盘内。炒勺内另放高汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在盘内的菜上即成。