| 词条 | 打油茶 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 打油茶侗族饮食习俗。桂北其他各族也有。用茶叶、苞谷或糯米炒香、熬煮取汁与糍杷、黄豆、花生等配制而成。吃时加姜丝、葱花、胡椒粉、鱼腥草等佐料。还有打虾米、鱼崽、粉肠、猪肝、瘦肉等荤油茶的。“有客到我家，不敬清茶敬油茶”，是侗家的规矩。打油茶时，主、客围坐火塘，主妇负责烹调、送茶。第一碗必须端给贵客或长辈。主人说声请，客人方可饮用。连喝4碗，是表示对主人的最大尊敬。农历九月十五日，侗族青年走寨时，更兴喝油茶，要连喝15碗，边喝边对歌。油茶能提神、祛风湿、防治感冒、增进食欲，有很好的保健、医疗作用。 打油茶我国侗族饮食文化中最具特色的茶点，常用以迎宾待客。广西三江侗族打油茶，尤以味美茶香、提神解表、清酥可口享誉海内外。其法大致为：将糯米煮饭阴干，与油炸黄豆、花生拌和做成佐料(尚可配以瘦肉、猪肝、粉肠、葱花、芝麻等)。将茶叶炒热，用木槌将茶叶捣碎(即“打”)，加茶油、食盐（或糖）、生姜、大蒜翻炒，待冒微烟时加清水煮沸，文火稍焖，滤去叶渣，将“茶”盛碗中，配以适量佐料即成“油茶”。之后边打边吃，吃时每人只一根筷子，意即众人一条心。头碗给长者或贵宾，依次为其他客人、自家人。旧习每人须喝足三碗，否则为不礼貌。用后应将筷子架于碗上，不然主人还会再给添加。现柳州、桂林一些宾馆饭店也设“打油茶”节目。 |
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