扣牛肉

湘菜名肴。制法为： 酶干菜泡洗净。牛子皮洗净，下冷水锅煮至八成熟捞出，入稀释的蜂蜜水浸泡取出，净布擦干牛子皮。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下牛子皮，炸呈金黄色取出。炸好的牛子皮放在砧板上，切长条扣入碗，上放酶干菜，撒辣椒末，入白糖、精盐、味精、酱油调成的兑汁，蒸至软烂取出，翻扣在盘中。炒锅入油烧热，下韭黄炒，加牛肉原汤，湿淀粉调稀勾芡，放葱花，淋香油，浇盖扣牛肉即成。风味特色： 色泽金黄，香味浓郁，油而不腻，软烂鲜香，堪称牛肉的最佳吃法。