扬州蟹粉狮子头

将肉切成石榴米状的小丁后略斩，盛容器中加蟹肉、虾子、姜末、黄酒、鸡蛋清、葱花、清水搅匀， 再加精盐、湿淀粉搅匀上劲，把它做成圆子，分别嵌上蟹黄即成生坯，冬笋切小滚刀块待用。炒锅上火，加入清鸡汤及精盐、黄酒烧开，倒入砂锅中放入冬笋块，然后砂锅上火烧开，投入狮子头生坯，盖上锅盖烧开，移到微火焖约2小时即成。