拨霞供

古代名吃。宋代林洪在临安（杭州）朋友杨泳斋家筵席上吃到别具风味的涮兔肉这道菜，油然吟出了“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”的诗句，把红艳艳的兔肉比喻为晚霞。有人据此将涮兔肉这道菜取名为“拨霞供”，极富诗情画意。其制法，据林洪《山家清供》载：某冬，他游武夷山，谒止止师，遇大雪天，得一野兔，止止师说山里人只把兔肉切成薄片，用酒、酱、花椒等调料浸渍后，把凤炉安座上，放半瓢水。水沸后，每人各自用筷子挟肉片“入汤摆熟啖之”。食时，据各人口味，可蘸食蒜泥、韭菜花酱、腐乳、酱醋香油、辣椒酱、麻酱等不同的佐料。吃后便生 “团栾热暖之乐”。