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将经过炸制的小型原料，粘上一层如粉似霜的白糖的一种烹调方法。挂霜的方法一是将炸好的原料放入白糖中拌滚，粘上一层似霜的糖粉，或是先将白糖熬溶，再把炸好的原料放入，拌匀。挂霜的食品宜于冷食，松脆香甜。如挂霜排骨、挂霜桃仁等。
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