换桶barrelling

又称倒池（罐）。葡萄酒酿造工序之一。即用虹吸法或酒泵使酒液转换容器。通常主发酵结束时进行第一次开放式换桶，初步分离酒渣和酒脚，大量接触空气，促进酵母重新繁殖，以利进行后发酵。以后在后发酵和陈酿期间每年春、秋季各进行一次密闭式换桶，应逐步减少接触空气，以防止杂菌感染和保持果香，增进酒香、风味及稳定性。