摊凉heat abstraction

制茶技术措施之一。茶叶初、精制和再加工中凡是在制品经加热作业后，一般都要摊凉。其主要目的是尽快冷却，阻止茶坯因产生强烈热化学反应所引起的茶叶品质劣变，如杀青叶摊凉，防止杀青叶黄变。加热处理后的茶坯含水量越高，摊凉厚度应越薄；有的用鼓风机吹散热气。摊凉的另一目的是使茶坯的不同叶位和梗叶之间的含水量通过内扩散趋于一致。摊凉一般在1 h左右。