| 词条 | 三鲜汤 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 119 三鲜汤鲁汤菜。因料而名。制法：海参片、鸡脯片、虾仁、青菜心分别沸水焯过，入汤碗；勺盛清汤加酱油、盐、绍酒、味精，烧沸，浇汤碗内即成。汤清淡味美，嫩滑爽口。 三鲜汤济南菜。多用于高档宴会。海参、虾仁、鸡肉称为“三鲜”。制作时，将海参发好，顺长片成片；鸡脯肉也片成片、和虾仁一起放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。汤勺内放清水烧沸，将海参、鸡肉、虾仁、青菜心分别在沸水内汆过，均捞入一个汤碗内。汤勺内放入清汤、酱油、精盐、绍酒、味精烧沸，撇去浮沫，浇入汤碗内即成。 |
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