三鲜牛蹄筋

以发好的牛蹄筋200克为主料，熟鸡肉50克，火腿30克，鲜蘑50克，油菜心5个为配料，料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉3克，油50克，葱、姜各3克，鸡汤300克为配料。制作：首先将发好的蹄筋洗净，切成5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。然后鸡肉切成片。火腿切成薄片。鲜蘑切成0.1厘米厚的片。菜心洗净。再炒锅上火，放入油50克，蒋葱、姜煸出香味去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤300克，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。此菜系淮扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。