上海它似蜜

“它似蜜”是上海的一个传统名菜， 最早是从清代宫廷传出来的。以羊后腿精肉或羊里脊肉为主料。先把精肉去筋瓣，切成薄片，用黄酒、甜酱、盐、干淀粉拌和上浆。用旺火把锅烧热，下生油至六成熟时下羊肉片，并用筷子迅速拨散。炸约十秒，肉呈灰白色时捞出，倒在漏勺中沥去油。原锅留油少许，把白糖、姜汁、酱油、绍酒、香醋倒入，加湿淀粉烧成浓汁，再把羊肉片倒入翻几下，使卤汁紧包肉片， 淋上麻油即成。