无锡肉骨头

产于江苏无锡。又称无锡排骨。兴于清光绪年间(1875—1908)，时有老三珍、陆稿荐、老陆稿荐、真正陆稿荐等品牌。分为城南、城北两大流派，城北派咸中带鲜，汁薄而量多；城南派咸中带甜，汁浓而量少。后来，三凤桥慎余肉庄取两派之长，创制“三凤桥肉骨头”，名噪沪宁，誉满全国，乃至港澳。其烹制十分讲究，取三夹精的草排为原料，配以黄豆酱油、绵白糖、老廒黄酒、葱、姜、茴香、丁香、肉桂等，用文火烹制。肉骨头黑里透红，红里发光，色、香、味俱佳。