最迟受热点slowest heating point

简称冷点。罐藏食品加热杀菌时，从外向内热穿透中最迟受热的部位。其位置主要与内容物状态有关。一般固态食品冷点位于罐头的几何中心；流态食品冷点则位于罐头几何中心以下距离罐底2～4 cm处；混合型食品的冷点约位于前两者之间。冷点用作罐头热排气、杀菌和冷却时温度变化的测点。