朝珠八宝鸭

湘菜名肴。制法为： 去鸭骨，鸭皮完整不破，除内脏洗净，鸭肉切丁。海参切丁，下冷水锅烧沸汆过捞出。锅内放油烧热，下肥肉丁、鸭肉丁、金钩丁、火腿丁、冬菇丁、冬笋丁，煸炒出味，烹料酒，加精盐和酱，湿淀粉调稀勾芡，加海参、白莲、味精、胡椒粉拌成馅，灌入鸭腹，开口处针线缝好，下沸水锅烫皮定形，抹干，摸甜酒汁，下油锅炸呈浅红色，入垫有底箅的砂钵，放水，加酱、料酒、葱姜，盖盖，旺火烧沸，撇去泡沫，移小火煨酥烂浓香。胡萝卜刮皮切筒，削成朝珠形，入油锅浸作熟焖烂，加精盐入味。食用时，取出煨好的鸭，拆线，入盘，拼胡萝卜珠，煨鸭原汁收浓，湿淀粉调稀勾芡，放胡椒粉、葱段、香油，浇盖朝珠八宝鸭即成。风味特色： 造型美观，色泽红亮，皮酥肉烂，浓香味美。