词条 | 朝珠素鸭块 |
类别 | 中文百科知识 |
释义 | 朝珠素鸭块湘菜名肴。制法为: 香菇丝、冬笋丝下入油锅稍煸,烹料酒,放盐、味精、白糖、素汤,湿淀粉勾芡,即成素鸭馅,装盘晾凉。红萝卜刮皮切筒,削成圆珠,下油锅温火浸炸熟,用汤焖烂,即成朝珠。豆油皮切三角湿布浸软,素馅放在豆油皮上包成块,湿淀粉、面粉调浆封口,下油锅炸酥,扣入碗,加汤蒸热。锅内放油烧热,放汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开,湿淀粉调稀勾芡,放香油,素鸭块取出,翻扑盘内,揭盖,朝珠拼在周围,汁浇朝珠鸭块即成。风味特色: 鸭块香酥,朝珠酥烂,浓香味美。 |
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