杀菌值F value

又称杀菌效率值、杀菌致死值、杀菌强度。食品罐藏杀菌工艺中，表示杀菌效果的一种数值。用符号F表示，故称F值。表示在恒定的标准温度条件下，杀灭一定数量的微生物（营养体或芽孢）所需的时间(min)。其中标准温度为：低酸性食品为121℃，酸性食品为100℃。所谓一定数量的微生物，是指食品污染微生物的程度或需杀灭的微生物浓度。F值大小既与食品种类、酸碱度有关，又与所需杀灭的对象菌种类、耐热性及数量有关。参比值F₀值，即表示在121℃下杀灭耐热性Z值为10的对象菌所需的时间。F₀值仅与食品种类、罐头大小和工厂生产条件有关。一般要求低酸性食品F₀＝6～15，酸性食品F₀＝1.4～4.8。