杂瓣海参

湘菜名肴。制法为： 海参去腹膜洗净，斜片成薄片，下冷水锅烧开捞出，开水泡上。鸡肉、火腿、口蘑、冬笋切薄片，入碗加汤，稍蒸取出。白菜苞开水汆过捞出，冷水过凉。猪肉去皮、筋，剁细茸，加鸡蛋和盐、湿淀粉，搅拌成馅。鸡蛋打散，加盐、水和湿淀粉搅匀，小铁瓢放火上烧热抹油，舀入蛋液烫成小圆蛋皮，挟入肉馅，收拢成烧卖形，入抹油的盘。如此弄完为止。剩肉馅挤成丸子，与蛋包烧卖蒸熟取出。食用前，各种配料蒸热。锅内加普汤、料酒、盐烧开，海参捞出，下汤汆过，入漏勺沥干，与各种配料齐入汤罐，撒胡椒粉、葱段。锅内放鸡汤、白菜苞、盐和和味精烧开，撇去泡沫，入装有海参的汤罐，放鸡油即成。风味特色： 原料丰富，色彩美观，汤清柔软，味鲜爽口。