束缚水bound water

又称结合水。被胶体颗粒、极性分子或离子所牢固吸附的水分。以氢键相连接。水分子离胶粒愈近，结合力愈强。距离胶粒较远，可以自由流动的水分，称自由水。束缚水不能自由流动，不能作为生化反应的介质，0℃以下不结冰，高温下不易蒸发。植物体内束缚水与自由水的比值增加时，原生质粘滞性增加，代谢强度下降，可减少植物在逆境下的细胞失水，增强膜结构和功能的稳定性。