松乳菇saffron milk-cap

春末夏初、秋末冬初丘陵或山地松林中常见的一种野生食用菌，属红菇科(Russulaceae)乳菇属。学名Lactarius de-liciosus (L. ex Fr.)Gray，别名松菌、奶浆菌、雁鹅菌等。单生、散生、群生于马尾松(Pinus masso-niana)、落叶松(Larix gmelini)、红松（海松）(Pi-nus koraiensis)或针阔混交林地上，与马尾松、红松等针叶树形成外生菌根。松乳菇肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富，含16种氨基酸，以谷氨酸含量为多(每100克含3.783毫克)，松乳菇尚含有乳菇紫素、乳菇菌素等抗生素，其子实体提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌有抑制作用。松乳菇分布于亚洲、欧洲、北美。中国各地均有分布。
中国食用乳菇历史悠久。南宋《武林旧事》中即已提及用“乳蕈”作粥，清代袁枚《随菌食单》中有民间将清酱与乳蕈一起烧熟，然后加麻油拌食的记载。在湖南等地，用植物油将鲜乳菇炸熟油渍，制成“菌油”（实乃油渍菌），是一种特殊的调味品，炒菜、作汤、煮面，放进少许菌油，其味格外鲜美清香。
松乳菇菌盖宽4～15厘米，初扁半球形，边缘内卷，后平展中凹至浅漏斗状，表面湿时粘，无毛，浅橙黄色、虾仁色或近于紫铜色，往往有颜色较深的同心环纹。盖肉较厚，受伤很快变绿色。乳质量少，酱油色。菌褶近于紫铜色，近柄处分叉，褶间有横脉，直生或稍延生，受伤或老熟变绿色。菌柄圆柱形，2～6×1～2厘米，基部渐变细，表面与盖面同色稍淡，有时有下陷斑点，内部松软后中空，受伤变绿色。孢子印米黄色。孢子无色，椭圆形至近球形，表面有疣和网纹，8～10×7～8微米。囊状体稀少，近棱形，40～65×5～7微米。

松乳菇