松仁鱼米

松仁鱼米，是上海扬州饭店著名厨师莫有庚和莫有财于70年代创制的名菜。
将鳜鱼或青鱼肉段去骨去皮， 切成鱼米， 加绍酒、精盐、味精和胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉，拌和上浆。炒锅烧热，用猪油滑锅后，下油烧至四成热时，下鱼米，放辣椒粒，待油六成热、鱼米成形时，出锅沥油。炒锅留油少许，下松子、鱼米、辣椒，加味精、精盐和少量鸡汤，烧沸，用湿淀粉少许勾芡，淋上麻油即成。