果实贮藏加工学fruit storage and processing

研究果实采收、采后处理、贮运和加工利用的基本原理与技术的应用学科。是果树学的主要分支之一，果树栽培学的延续学科。以果实采后生物学、果实化学与商品学为基础，综合运用现代贮运保鲜及食品加工技术。主要内容包括：果实的成熟与衰老过程的变化规律及其调控机制，采前与采后诸因素对果实品质和耐贮运性能的影响；果实的采收、分级、涂被、包装，果实的运输，果实的贮藏保鲜，果品加工(干制、罐藏、糖制、制汁、酿造及速冻)和果实的综合利用。