果糖guotang
一种己酮糖，分子式为C6H12O6。
有D,L两种构型，天然存在的果糖为D构型，称为D-果糖，白色晶体，易溶于水，比蔗糖更甜。
酮糖在水溶液中存在开链式结构与环状半缩酮结构的互变平衡，有变旋现象。D-果糖在水溶液中有5种互变异构体。在晶体状态下，D-果糖以吡喃型存在，在形成糖苷、低聚糖和多糖时，主要以呋喃型存在。
α-D-吡喃果糖 β-D-吡喃果糖
（六元环） （六元环）
D-果糖分子中没有醛基，但酮羰基的邻位有羟基存在，这种α-羟基酮类化合物也具有较强的还原性，可以发生银镜反应，也能与斐林试剂、本尼地试剂反应产生红色沉淀。果糖在发生以上反应时，分子中的碳链发生断裂。
D-葡萄糖能被溴水或次溴酸钠氧化，而D-果糖则不反应。此性质可用于鉴别葡萄糖和果糖。果糖水溶液加间苯二酚的稀盐酸溶液显示红色，也可用于葡萄糖与果糖的鉴别。
D-果糖和苯肼反应形成脎，与D-葡萄糖、D-甘露糖形成的脎相同。
游离的D-果糖存在于水果与蜂蜜中。蔗糖、棉子糖等低聚糖中含有D-果糖。菊科植物根部含有一种叫菊粉的多糖，是D-果糖的高聚体。
果糖
一种含有6个碳原子的单糖。糖类中最普通和最甜的糖。广泛存在于生物界。在果汁、蜂蜜及植物腺体花蜜中常以游离状与葡萄糖、蔗糖在一起。动物精液中主要的糖是D-果糖。果糖和葡萄糖缩合形成蔗糖。参见“工程技术”中的“果糖”。
果糖
一种六碳多羟基酮糖。与葡萄糖是同分异构体。纯净果糖为均匀莹白晶体，甜度高于蔗糖、葡萄糖，能直接被人体吸收。
果糖fructose
己酮糖的一种。分子式为C6H12O6。自然界存在的是D-果糖，具有开链和各种环状异构体。游离态以吡喃型环状结构占优势，结合态（作寡糖或多糖组分）呈呋喃型环状结构。结构式如下。为左旋糖，易溶于水，可溶于乙醇，是甜度最大的一种糖，有还原性。以游离状态存在于水果、蜂蜜和某些哺乳动物胎儿血液中；呈结合状态存在于蔗糖和菊糖的分子内。对动、植物有重要的营养价值，其磷酸酯参与生物体内各种代谢过程。
开链-D-果糖
α-D-吡喃果糖
β-D-呋喃果糖