果蔬发汗sweating of fruit and vegetable

果蔬等农产品表面结露的现象。当贮藏场所相对湿度过大，或从冷库出库时，饱和水蒸气即会在产品表面凝结成水珠，犹如发汗一样。发汗现象，易引起病菌生长、蔓延，不利产品保藏。应控制贮藏环境的湿度。冷藏产品出库时，需先在过道通风处预放一段时间。