| 词条 | 果酱 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 果酱用水果加糖制成的一类食品。分果子酱、果泥、果冻等几种。主要用于涂面包或配制糕点。 果酱jam果实可食部分经破碎、打浆、糖煮浓缩而成的酱状制品。其外观可保持部分果肉块形或可食籽实，但必须达到一定的黏稠度。为了在普通包装中能达到一定的保存期，可溶性固形物含量通常不低于65%。 果酱新疆少数民族用各种瓜果制作的酱。果酱是维吾尔、哈萨克、乌兹别克、塔塔尔、俄罗斯等民族十分喜欢的食品。他们请客人吃饭之前，大都用茶水、点心和果汁、果酱招待。同时，还用各种果酱来做多种点心的原料。在瓜果之乡的新疆，制作果酱的原料很多，主要有苹果、杏、草莓、桃、海棠果、无花果等水果以及乌梅、覆盆子、野山楂等野生水果。制作方法是：先将做果酱的水果冼净去核、去皮、浆果可不去皮，如草莓等。一般按1千克白糖2千克水果的比例，将白糖放在铜锅或搪瓷锅内（忌用铁锅），加适量的水，用文火慢慢熬，并要不停地搅拌，直到糖完全溶解，呈稠状时为止。这时可放入水果，但要不间断地搅拌，一般水果要煎熬2—4小时，但有些浆果和草莓之类的水果，半个多小时即可。果酱冷却后放玻璃容器内存放，以待食用。果酱含有多种维生素、氨基酸和糖类等成分，具有滋补身体、养心利肺、生津开胃和清热散火的功能。 |
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