桂林马肉米粉

始于清末，因以马肉、马下水作佐料而得名。先将马肉、马下水用盐和硝腌过，然后贮于缸内，待到秋高气爽季节，再取出蜡制而成。经过腌腊的马肉，切成薄片，铺于粉面，加入卤汁，味道格外鲜美，大可与江苏的名产“镇江肴肉”媲美。一般米粉都是在白开水中烫热，马肉米粉则是直接在马骨头汤中烫热，随着粉勺一捞，顺势将汤带入碗中，不多不少，恰到好处。同时佐料的卤汁也随之混入汤中，使汤更加鲜美可口。