011 梅
蔷薇科。落叶乔木。小枝细长，绿色。叶宽卵形或卵形，边缘有细锐锯齿。叶柄顶端有两腺体。花多为白色和淡红色，有清香。花期最早，在群花之前，故被称为“百花之魁”。我国自古以松、竹、梅为“岁寒三友”。核果球形，未熟时青色，成熟时黄色，味极酸。加工用的梅果常在未熟前采收，依采收时果色不同可分白梅(青白)、青梅(绿色)、花梅(带红色)等型。性喜光，好温暖，不畏寒冷，喜干燥，忌潮湿，对土壤适应性强。寿命亦长，湖北黄梅县有1株1600多年前的晋梅，现仍开花；浙江天台山国清寺有1株隋梅.其树龄也有1200多年。梅原产我国四川、湖北。栽培历史3000年以上。约500多年前，由我国传至朝鲜，后又东渡日本，到1878年输入欧洲，1908年由日本传至美国。现已遍布全世界，为著名观赏花木。品种已达230多个。多用嫁接、播种繁殖。鲜花可提香精，干、花、叶、根和核仁皆可入药。根、花能活血解毒；果有收敛止痢、解热止咳、驱虫之功效。亦可制梅干、青梅、话梅、乌梅、果酱、蜜饯等；也可做糖果、饮料的添加物；可制酸梅汤。木质坚硬，可雕刻工艺品。
梅meiPrunus mume
双子叶植物，蔷薇科，李亚科。落叶乔木。叶宽卵形或卵形，边缘有细密锯齿，叶柄顶端有2腺体。花先叶开放，单生或两朵齐出，萼筒钟状，花瓣多为白色或淡红色，味香。雄蕊多数，离生，心皮1。核果球形，两边扁，有沟，味酸。核有蜂巢状孔穴。性喜温暖湿润，对土壤适应性强。原产我国，多分布于长江以南各地。多用嫁接、种子繁殖。依采收时果色不同，可分为白梅（青白色）、青梅（绿色）、花梅 （带红色）等类型。果供食用，可制蜜饯和果酱等。未熟果加工成“乌梅”入药和作饮料。并为著名的观赏植物。
梅mume
蔷薇科李属， 多年生落叶果树，小乔木。学名Prunus mume Sieb. et Zucc.。
起源与分布 梅原产中国四川和湖北交界的山岳地带。中国台湾合欢山二櫃、新竹亦有梅的野生种。中国栽培最早，如《诗经·召南》中记载“摽有梅， 其实七兮……顷筐暨之”，意思是落下来的是梅子， 在树上的果实还有十分之七……用筐取之；其后《山海经》、《尔雅》等古籍中，均有关于梅的记载。梅在中国至少已有3 000年的栽培历史。梅自古传入日本和朝鲜， 日本在奈良时代已盛行栽培， 现在食用梅甚多。梅在中国主要分布在长江流域、西南、华南和台湾等地， 长江以北分布较少。世界上除中国外， 仅限于日本和南朝鲜； 欧美栽培甚少， 且仅供观赏。
特征与特性 梅品种类型不同， 但形态特征、结果习性等有共同特点。
形态特征 树冠开张或圆头形。树皮粗糙， 灰绿而带黑色。新梢绿色，向阳面有时暗红色。叶卵形，基部楔形，长4～10厘米， 先端细长而尖， 呈燕尾状， 叶缘有细锐锯齿， 叶面和叶背均有柔毛， 或仅生于叶背中脉上； 叶柄短， 圆筒状。花先叶开放， 两性花， 花梗极短， 花白、淡红或红色，有芳香，单瓣的通常5瓣，也有6～7瓣， 重瓣和半重瓣的有25～30瓣； 雄蕊40～70, 雌蕊通常1, 重瓣品种有2～3个， 变种的品种有3～7个： 常有雌蕊退化或发育不完全的不完全花； 萼片5, 带绿红色、绿色或红色。果实球形或椭圆形；淡绿或黄色， 向阳面有些品种呈淡褐或深红色； 缝合线浅；粘核，核表面有小浅凹点（见图）。生长结果习性嫁接树2～3年开始结果， 实生树5～7年开始结果， 10～15年进入盛果期，株产可达50千克以上( 450株/公顷),50年以后渐衰。寿命长，有100年以上的老树。极短果枝(长度在3厘米以下)的完全花百分率较高， 结实力也较高， 结果当年发出的枝弱，寿命短，特别是1厘米以下的枝常在结果后枯死； 短果枝(3～10厘米)的完全花百分率最高， 结果力也最强， 结果当年能再抽生短果枝连年结果， 是梅树的主要结果枝类； 中果枝(10～20厘米)的完全花百分率较高， 结实力不如极短果枝， 结果当年能再抽生结果枝； 长果枝(20厘米以上)的完全花百分率低， 结实力差。腋芽如系单芽， 可以是叶芽或花芽； 如是复芽，多为2～3个，由花芽和叶芽组成。隐芽寿命较长且易萌发， 因此容易更新复壮， 也是梅树长寿的一个主要原因。
梅
1.花枝； 2.果枝； 3.果纵剖面
物候期 在浙江一带，12月中旬花芽开始膨大，翌年2月中旬始花， 2月下旬至3月上旬盛花，因年份不同，花期变幅大， 可相差40天； 4月初展叶， 4月上中旬抽梢，老弱树4月中旬、幼树5月中旬达生长高峰，6月中下旬新梢停长，一年可抽梢1～3次， 11月下旬落叶。果实生长可分3个时期： 第一期迅速增长期， 约在4月中下旬；第二期缓慢增长期或硬核期，约在4月下旬至5月上旬；第三期迅速增长期或熟前增长期，特别是熟前7～10天增长极快， 而逐渐成熟。7月上中旬花芽开始形态分化。
对环境条件的要求 梅适宜温暖湿润的气候， 年平均温度13.7～23℃的地区，可经济栽培。花器在-6℃以下受冻，幼果期在-3℃以下发育受阻， 盛花期的适宜温度为10～15℃。喜夏湿地带。对土壤要求不严，但必须排水良好，土壤深厚。坡地以南向或东向为好。上壤pH值5.5～6.5为宜，4.5以下和7.5以上则生长显著差， 甚至枯死。
主要品种 分为白梅、青梅、花梅3类。
白梅类 果实未熟时绿色， 将熟或全熟时为黄白色，质粗， 味苦， 核大， 品质最劣， 制梅干用。5月上中旬成熟， 现栽培很少。品种有浙江杭州超山的大白头梅、广东潮安官塘的太公梅等。
青梅类 果实未熟和将熟时均为绿色， 完熟为黄绿色，果实横切面为圆形， 品质中到上， 宜制糖青梅、青梅酒、丰产性不如花梅类。多在6月上旬成熟。品种有浙江肖山的细叶青梅、大叶青梅、余杭的升箩底梅， 江苏吴县的大青梅、小青梅， 湖南沅江的铜绿梅等。
花梅类 果实未熟时绿色，但向阳面已有红晕，将成熟或完熟时红色程度加深为紫色，有时占全果面2/3，果实横切面为椭圆形， 品质中到上， 宜制话梅等， 比青梅类丰产稳产， 但抗病力较差， 且熟前易裂果， 多在6月中旬成熟。品种有浙江余杭的小叶猪肝梅、大叶猪肝梅、叶里青梅， 江苏吴县的大红花梅、小红花梅， 湖南沅江的胭脂梅等。
栽培技术要点
繁殖 方法有实生繁殖和嫁接繁殖， 以嫁接繁殖为好。砧木用梅或桃。❶梅砧初期生长快， 但始果年龄比桃砧迟1～2年， 嫁接亲合力强， 苗木生长旺， 寿命长，病虫害较少， 耐涝力较强， 所结果实品质好，果汁较多。但木质部较硬， 嫁接操作比桃砧难。
❷桃砧初期生长较快，结果早1～2年。但嫁接亲合力较弱，栽植时必须将嫁接口埋入地下并培上，促使接穗生根，形成两层根。如3年生梅树未发生自生根， 就会出现下细上粗现象，即砧木比接穗细， 4～5年以后生长衰弱，以至树势衰老， 产量降低， 寿命短。形成两层根的方法是利用梅自生根和桃砧的优点，克服两者的缺点。春季萌芽前进行切接， 8月下旬至10月上旬进行嵌芽接或T字形芽接。因伤口愈合慢， 接活后至少需经1个月去绑缚物。
栽植 可零星也可成片建园。应选择肉厚、核小、完全花百分率高、丰产、抗病虫的梅品种栽植。梅多数品种自花不实，必须2～3个品种混栽。一般采用3～5米×4～6米的株行距，于落叶后12月早栽为宜。栽后注意防旱， 对翌年春未能及时萌芽生长的树， 须重剪至活着的部分。否则会继续向下枯干致死。
整形修剪 梅喜光， 常用自然开心形。幼树整形时， 由于枝条节间短， 要及时选出后补主枝， 使层内距离拉大， 枝条尖削度小； 主枝开张角度以40～45度为宜； 延长枝剪留长度一般为50～60厘米， 过长易下垂。轻剪长放易形成结果枝。对中、短果枝和极短果枝， 一般不短截； 长果枝修剪同发育枝。修剪时， 以结果枝组作为一个单位来进行， 每年更新衰老结果枝组， 利用隐芽萌发的发育枝， 经过轻剪长放培养为新的结果枝组。在树冠内，从发育枝起，各部位配置1～5年生不同枝龄的结果枝组， 并使之成为一组， 每年更新和培养， 使枝组保持稳定数量和强的结实力。由于隐芽极易萌发， 故4月至5月必须反复进行抹芽。大果型品种，可在第二次落果结束后立即进行疏果。6月至7月采收后进行疏枝。
土壤管理 首先要管好表层土。幼树时行间实行间作，可种豆类等矮秆作物； 4年后， 以行间生草或种绿肥作物、旱季树盘覆草的管理方法为好。梅树对土壤水分反应敏感，特别在7月至8月高温干旱季节，如土壤缺水， 叶片易萎蔫， 严重的甚至落叶， 要注意防旱。梅是需钾量高的果树， 年施用量应比氮肥多20%左右。
病虫害防治 ❶球坚介壳虫。危害幼枝。人工刮除或冬季喷5%柴油乳剂；若虫发生盛期喷0.2～0.3度石硫合剂或马拉硫磷乳剂1 000倍。
❷蚜虫。危害嫩梢和叶片。展叶初期喷有机磷剂， 2～3次。禁用乐果乳剂。
❸梅叶炭疽病。能引起早期落叶。发病前用多菌灵；托布津或0.3～0.4度石硫合剂防治。
❹膏药病。寄生于树皮， 削弱树势。刮除菌丝膜、喷涂5度石硫合剂。
❺黑星病(又名疮痂病， 黑点病)。主要危害果实。清除病源。花前(用5度), 展叶后(用0.3～0.4度)喷石硫合剂， 或用代森锌， 托布津防治。
采收 根据加工用途确定采收期。制糖青梅、青梅干用的， 在核刚硬化的嫩梅期采收， 江浙一带约在5月15日至20日之间的3天内采完；制话梅用的，在果实绿色刚褪而尚未转黄时的青梅期采收， 约比嫩梅期迟6～7天； 制乌梅、梅泥用的， 要待果实全面发黄变软完全成熟时即黄梅期采收。有条件地区可分期采收，以提高产量。采收方法以手摘为好。
经济价值 梅果营养价值高， 是果品加工的良好原料， 可制成多种加工品， 如青梅酒、梅酱、蜜饯梅、糖青梅、话梅、陈皮梅、酸梅汤等都是传统食品。此外，也是糕点和糖果的调味品。在医药上用途也很广。乌梅有止咳， 止痢， 解酒毒， 治反胃、噎膈等功效。梅醋可作为媒染剂， 经久不褪色。花供观赏， 是优良的园林树种， 也是良好的蜜源植物。梅树栽培容易， 结果早， 适于中国长江以南丘陵山地发展。
梅Mei
蔷薇科。落叶乔木。叶宽卵形或卵形，边缘有细密锯齿；叶柄长约1厘米，近顶端有2腺体。花1—2朵，直径2—2.5厘米，几无柄；萼筒钟状，有短柔毛，裂片卵形；花瓣5，白色或淡红色，味香；雄蕊多数；心皮1。核果近球形，有沟，直径2—3厘米，黄色或黄绿色。原产我国西南及长江中下游地区，以四川、云南为多，东至台湾，均有野生。梅在中部和南部早春露地开花，在北方早春户外易受冻害，仅能在温室内开花。梅分花梅与果梅两大系统。花梅品种达300多个，是我国十大名花之一。现多数人赞成选梅花为国花。果梅花后结果可供食用，为制梅干、乌梅、盐梅、梅醋、梅精、梅酒的原料。梅子还可入药，有收敛止痢、解热镇咳和驱虫功效。
梅Prunusmume
双子叶植物，蔷薇科。原产我国的落叶乔木。树龄最长，现仍生存有千年以上的“寿星梅”。花开放时，有清香，为著名的观赏树。核果球形，未熟时为青色，成熟时一般呈黄色，味极酸。加工用的梅果常未熟前采收，依采时果色不同可分白梅（青白色）、青梅（绿色）、花梅（带红色）等类型。青梅上市最早，品质优良，适于鲜食，也可制成色泽青绿的“青梅酒”，味美醇香，或加工成糖汁脆青梅，酸甜爽口，开胃生津，增加食欲。制糕点使用的“青丝”，也是用青梅干制成的（有的地区用青杏代替）；花梅果大，黄中泛红，上市最晚，是加工制成“陈皮梅”、“盐渍梅”、“奶油话梅”的果梅；白梅是熟于青梅、花梅两者之间的果梅。没有成熟而采下的梅果，经过加工熏制后的“乌梅”，不仅是制作“酸梅汤”的传统原料，也是传统中药，可用治久咳不止、安胃、驱蛔虫的作用。此外还有促进胆囊收缩、胆汁排出的功效。梅性喜温暖湿润，对土壤适应性强。多分布于长江以南各地。
梅Japanese apricot,mume
Prunus mume (Sieb.)Sieb. et Zucc.，蔷薇科，李属。落叶小乔木。2n=16,24。原产中国四川、湖北等省山区，栽培历史悠久。长江流域及以南栽植最盛。树姿开张，常有枝刺，小枝细短，多绿色。芽小，每花芽内含一花，隐芽寿命长。叶阔卵形，先端尾尖，基部阔楔形或近圆形，边缘具细锐锯齿，幼叶被短柔毛。花白色、粉红或红色，有芳香。核果近圆形，被毛，黄绿色，有时红色；未熟果味酸汁少，枸橼酸含量高。黏核，核卵圆形，两侧稍扁，密布小凹点。分花梅和果梅两类。花梅为观赏树。果梅以采果为目的，又分青梅、红梅和白梅3种，主要供加工用，也可药用。喜光，适生于暖湿气候，春寒较长地区花及幼果易受冻。多用嫁接繁殖。
梅花
梅
果木名。西汉长安上林苑植物之一。蔷薇科。落叶乔木。加工用之梅果于未熟前采收，依采收果色可分白梅（青白色），青梅（绿色）、花梅（带红色）等类型。性喜温暖湿润。多用嫁接、播种繁殖。乌梅供药用和饮料用。原产我国，多分布于长江以南各地。《西京杂记》所载上林苑名果异树中有：“梅，七：朱梅、紫蒂梅、紫华梅、同心梅、丽枝梅、燕梅、猴梅。”
梅
中国的节令。主要指长江中下游地区从芒种至小暑连续的阴雨时期。一般芒种后逢丙日入梅，小暑后逢未日出梅。入梅时间为公历6月6日至15日，出梅时间在7月8日至19日。雨期约持续一个月，雨量约占年降雨量的20%～30%。
梅
蔷薇科李属落叶乔木，别名春梅、干枝梅。中国原产的果树和观赏植物。3000多年前就栽培果实供作果品、药用和调味品。公元710～784年传入日本，1878年传入欧洲。树高4～10m，常具枝刺，干枝褐色，小枝绿色。单叶互生，叶广卵形，长4～10 cm，叶柄长0.5～1.5 cm。叶片卵圆至宽卵圆形，缘有细锐锯齿。花生叶腋，小枝、每节有花1～2朵，花瓣5片、萼5枚，核果，种子1粒。中国的品种分果梅和花梅2大类。果梅又分白梅、青梅和红梅3种，花梅分真梅系和杏梅系2类。观赏梅类花色白、淡绿、粉红、红等，多数重瓣，味芳香。为便于生产研究，梅花划分为枝直立或斜生的直脚梅，枝下垂的照水梅、枝干扭曲的龙游梅和枝叶似杏的耐寒性强的杏梅。品种总数200多个。梅开花从南往北，12月至翌年4月，果熟期5～7月。梅花耐寒傲雪，芳香长寿，历代歌颂，是民族精神的象征。是人们心目中的国花。野生梅广布长江流域和西南部，云南、贵州、四川等省林区。春花时节林区可看到散生或成片的梅树的自然景观。中国古代用梅果作调味食品，是祭祀、烹调和馈赠的佳品。各地都保留不少的大果果梅品种。梅花古来供作观赏，梅花不畏寒雪，是中国民族精神的象征。梅花文化源远流长。梅花是武汉、南京、苏州、嘉义等城市市花。