梅花美味凤翅

湘菜名肴。制法为： 鸡翅去粗骨、翅尖，上糖色，入拍破的葱、姜和料酒、精盐、味精腌渍。干贝蒸发撕碎，肥膘肉、鸡肉、荸荠剁茸，放精盐、味精、胡椒粉调成馅，逐个灌入鸡翅。炒锅置旺火上，入熟猪油烧热，下鸡翅，炸呈金黄色，入漏勺沥干，装入盘，旺火蒸烂取出。鸡蛋清打起成泡沫状，放干淀粉拌匀，倒在鸡翅中间，旺火稍蒸即成。风味特色： 形似梅花，色彩鲜艳，鸡翅外酥焦，里软嫩，味鲜香。