棒棒鸡

又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，宰杀洗净。将鸡腿肉用麻绳绑紧，与脯肉一起放入冷水锅内，微火煨煮成熟，捞出冷透。再用小木棒轻轻捶打，解去麻绳，将鸡脯与鸡腿肉撕成丝状，置盘中，上放葱白丝，淋上用熟菜油、酱油、辣椒油、花椒末、麻油、白糖、味精制成的调味汁即成。