椒盐香椿

湘菜名肴。制法为： 香椿洗净，去老蒂，剖开，沸水烫过，捞出。熟火腿、金钩虾切米。取碗，磕入鸡蛋搅发，放火腿、金钩虾、面粉、湿淀粉、细盐、味精搅匀，入香椿桂糊。置锅旺火上，放熟猪油烧热，香椿逐根下锅炸焦，出锅装盘。锅内留油，入鸡清汤和白糖、漆醋、酱油，勾芡成汁，盖在香椿上，淋芝麻油，撒花椒粉即成。风味特色： 焦嫩芬芳，香脆可口。