| 词条 | 楼外楼菜馆 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 楼外楼菜馆该菜馆是以烹饪西湖醋鱼而驰誉中外的知名餐馆。楼外楼菜馆的经营特色是：名菜突出，独具风味，时鲜多变，烹调考究，擅长炸、熘、爆、炒、烩、蒸，重用原汁原汤，味道清鲜爽脆，清淡不腻。主要名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、蜜汁火方、叫花童鸡、脆炸响玲、油爆大虾。 339 楼外楼菜馆店址在杭州市外西湖29号。清道光年间由陈秀才创业。取南宋林升“山外青山楼外楼”之名句为店名。他发掘整理出南宋孝宗皇帝品尝并给与重赏的“宋嫂鱼羹”，以此天珍美味独占杭州，使店业大振。后又广罗名菜佳肴创出“看家菜”：“西湖鱼”和乾隆皇帝品尝过的被封为“皇饭儿”的“鱼头豆腐”。还有名菜：叫化童鸡、东坡肉、兰花春笋、脆皮嫩鸡、生爆鳝背、龙井虾仁等。建国后周恩来总理曾多次到店，并关心店的改建，指示：“要照顾整个西湖风景和孤山环境。房子不要修得太高太洋，要搞民族形式，要中西结合。”1980年新楼建成。它由两座富有民族形式的主楼组成，以走廊相连接，飞檐翼角，古朴端庄。楼内各厅都有立体壁景或壁画，石笋参差，花草艳丽。其中6个餐厅可同时供1000余人进餐。 |
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