槐叶冷淘

唐代一种夏天消暑的面食。据《杜诗镜铨》引张缙云： “槐叶味凉苦。冷淘，已熟面名。盖以槐叶汁和面为之。”又引王右仲云：“蒸淘过熟，其质消减，故加食其愁易尽。”根据杜甫的《槐叶冷淘》诗和宋人王禹偁《甘菊冷淘》诗，可以推知“槐叶冷淘”的制作方法大致是，采槐嫩叶捣汁和面成细面条，煮熟，放入凉水中浸漂，再捞入篾盆中，浇以熟油，抖拌匀散，然后置于井中或冰窖中冷藏。食用时取出，再调以佐料。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”杜甫《槐叶冷淘》诗有句云“君王纳凉晚，川味亦时须”。可见，“槐叶冷淘”是唐代宫廷中一种主要夏令食品。